Ingredientes
2 1/2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de 2 pulgadas
2 botellas (12 onzas) de cerveza rubia
1 cebolla picada • 3 dientes de ajo machacados • 1 ramita de canela
Ralladura de 1 naranja, cortada en tiras anchas con un pelador de verduras
3 hojas de laurel frescas
1 1/2 cucharadita de sal marina gruesa
3 cucharadas de mermelada de pimiento picante Rollicking Buckaroo
Instrucciones
Combine la carne de cerdo, la cerveza, la cebolla, el ajo, la ramita de canela, la ralladura de naranja, las hojas de laurel y la sal en una sartén grande y profunda o en una olla. El líquido apenas debe cubrir la carne (no es necesario que esté completamente sumergida); agregue agua si es necesario.
Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el líquido se haya evaporado, de 1 1/2 a 2 horas.
Dorar la carne en la sartén seca, volteándola ocasionalmente, hasta que esté dorada y crujiente en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Alejar del calor. Cuando la carne esté lo suficientemente fría como para manipularla, retire la rama de canela, la ralladura de naranja y las hojas de laurel y deséchelas. Utilice un tenedor para desmenuzar la carne. Agregue la mermelada de pimienta hasta que se combinen.